环球实时:如何蒸三文鱼

2023-02-18 14:03:05 来源: 太平洋礼物网

厨师在三文鱼的创意上有很大的自由度,因为它丰富的质地和坚硬的肉质使它几乎适合任何准备。这通常意味着烧烤或灼烧这些部分,但更简单的烹饪方法(如蒸)更尊重鲑鱼自身的风味和多汁。您可能会选择几种蒸鲑鱼的方法,具体取决于您需要的最终结果和您厨房中手头的设备。


(资料图片仅供参考)

传统炉灶蒸

步骤1

将蒸锅插入汤锅、荷兰烤箱、平底锅或深煎锅中。如果您没有蒸笼插件,请改用圆形金属丝三脚架或冷却架。将它放在耐热小模子或弄皱的铝箔球上,使其浮出水面。

第2步

在锅底加入一英寸的水或其他液体,确保蒸锅至少高出吃水线 1/2 英寸。

步骤 3

盖上锅盖,把水烧开。在水加热的同时,用盐和胡椒粉或您喜欢的任何其他调味品调味鲑鱼部分。

步骤4

打开锅,注意让你的手和脸远离最初逸出的蒸汽。使用长钳,将这些部分放入蒸笼中。排列它们,使蒸汽可以在它们之间自由流通。

步骤 5

盖上盖子,将鲑鱼蒸 4 至 8 分钟。鱼片尾部的薄部分会煮得更快,而牛排和鲑鱼中段的厚部分需要更长的时间。

步骤 6

把你的蒸笼从火上移开,小心地掀开盖子。蒸汽消散后,用抹刀或漏勺小心地将煮熟的三文鱼从蒸锅中取出。趁热或凉爽食用,然后将三文鱼冷藏起来用作凉菜。

亚洲技术

步骤1

在竹蒸笼的内部轻轻涂上一层油。将它放入炒锅中,记下蒸锅底部与烹饪容器侧面相接的位置。拿出你的蒸锅,在锅里加水,水量要在离蒸锅边缘一英寸左右的地方。打开炒锅下方的暖气,将水烧开。

第2步

用烤芝麻油、酱油或类似调味品调味鲑鱼。将香葱、生姜或白萝卜等芳香蔬菜切成薄片或切丝,然后将它们松散地堆放在蒸笼中。将鲑鱼部分放入这些香料中,然后盖上蒸笼。

步骤 3

将蒸笼放回沸腾的锅中,使用隔热手套或毛巾保护双手免受蒸汽侵害。

步骤4

蒸三文鱼 4 到 8 分钟,直到每部分最厚的部分即将失去粉红色的半透明感。

步骤 5

使用抹刀或漏勺轻轻地从蒸锅中取出部分,与蔬菜和其他合适的配菜一起热食或冷食。

蒸“En Papillote”

步骤1

将烤箱架放在烤箱空间的前三分之一处;关上门并预热至 400 华氏度。

第2步

切出一张心形羊皮纸,最宽处大约 12 到 15 英寸宽。打开它,堆一小堆葱、新鲜香草或其他芳香成分。将一部分鲑鱼放在上面。对每个剩余部分重复。

步骤 3

根据需要用盐和胡椒、切碎的香草、香料或其他调味品调味鲑鱼部分。根据需要添加一汤匙葡萄酒、苹果酒、果汁或其他风味液体,以产生额外的蒸汽。

步骤4

提起羊皮纸的边缘并将它们排成一行,然后折叠并折痕以密封。从心形的圆形顶部开始,在尖形底部结束。稍微扭转一下,确保密封良好,然后将每个包裹转移到衬有箔纸的烤盘上。将袋子的末端塞到下面。

步骤 5

将包裹烘烤 12 到 15 分钟,直到它们变成棕色并膨胀。将它们从烤箱中取出,立即食用。您的部分可以从他们的包裹中取出,或者装在他们的包装纸中并在餐桌上打开以进行更炫目的展示。

提示

在水中加入葡萄酒、苹果酒、酒醋、香料或新鲜香草可以给鲑鱼带来微妙的味道。

亚洲风格的竹蒸笼可叠放,因此您可以同时在第二个蒸笼中准备精致的蔬菜或其他蔬菜。

要在美味的酱汁中蒸三文鱼,请将酱汁放入浅盘中,然后小心地将盘子放入蒸锅中。这适用于传统或亚洲风格的蒸锅,并为您的烹饪时间增加一两分钟。

煮熟的“en papillote”三文鱼在其自身的汁液中与袋内的任何其他水分一起蒸。这包括来自香草或芳香蔬菜的天然水分,以及来自葡萄酒、柑橘汁或您选择添加的任何其他液体的天然水分。

心形是烹饪“en papillote”的传统做法,但这不是强制性的。如果您愿意,可以使用圆形、正方形或长方形,只要边缘密封严实即可。最终结果将是相同的。一些羊皮纸制造商甚至生产用于 en papillote 烹饪的准备袋,在进入烤箱之前,有一个长的翻盖折叠在装满的包裹下面。

标签: 装满的包裹 根据需要 可以使用 浮出水面 切成薄片

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